Sardele in saor
Ingredienti per 4 persone:
2.000 g di
cipolla
1.000 g di sarde
grosse
900 g di olio
di semi
200 g di farina
100 g di pinoli
100 g di uva
passa
500 ml di aceto
bianco
220 ml di vino
bianco
Preparazione:
Squamate bene le sarde, privatele delle teste e lavatele sotto
acqua corrente; infarinatele leggermente e friggetele in olio fino a
3/4 della loro cottura.
In una parte dell'olio di cottura delle sarde, fate rosolare le
cipolle precedentemente affettate finemente, infine bagnate con
l'aceto e il vino bianco.
Aggiungete quindi l'uva passa e i pinoli (l'usanza vuole che questi
due ingredienti siano aggiunti solo durante il periodo invernale per
aumentare le calorie).
In una pirofila sistemate le sarde a strati e fra uno strato e
l'altro stenderne uno di saor ancora caldo, in modo da completate la
cottura delle sarde.
Finito di ricoprire anche l'ultimo strato, si lasciano marinare in
un luogo fresco per almeno 5 giorni, solo dopo saranno pronte per
essere servite.
Risorse
