Come aprire la bottiglia
Sono poche le regole che insegnano a stappare una bottiglia di vino, ma applicarle alla lettera aiuta a fare una figura di gran classe e a non rompere la bottiglia contro il muro. Vediamo quali sono: 1. Il taglio della capsula Per cominciare procuratevi un cavatappi. Ce ne sono di diverse forme e dimensioni. E’ [...]
Tecniche di degustazione: esame olfattivo
Questa fase dell’analisi sensoriale è indispensabile innanzitutto per verificare che non siano presenti difetti (odori e sapori di tappo, muffa, legno, feccia, svanito o altri), ma soprattutto per verificarne e di conseguenza apprezzarne le caratteristiche positive di tipicità che nel loro insieme, costituiscono il profumo del vino. Attraverso l’esame olfattivo si valutano: intensità , persistenza [...]
Tecniche di degustazione: esame gustativo
Attraverso l’esame gustativo si valutano i principali elementi che compongono il vino: zuccheri, alcooli, polialcooli, acidi, i tannini ed i sali minerali, così da esprimere un giudizio sulla sua struttura generale o corpo. Si continuerà analizzando l’equilibrio, l’intensità, la persistenza e la qualità. Zuccheri Secco: si dice di un vino in cui non si percepisce [...]
Tecniche di degustazione: esame visivo
La prima fase si occupa dell’esame visivo. Esso rappresenta il primo passo attraverso il quale ci vengono fornite le informazioni iniziali che poi verranno o meno confermate nelle successive fasi, quella olfattiva e quella gustativa. Attraverso l’esame visivo si osservano: limpidezza , colore , fluidità ed effervescenza. Limpidezza Velato: vino che presenta una accentuata opalescenza. [...]
Tecniche di degustazione
Attraverso una serie di semplici passi vogliamo offrire un valido aiuto a chi si avvicina per la prima volta e con passione al mondo del vino, cercando di spiegare le fasi e la terminologia della degustazione professionale. L’analisi organolettica di un vino consiste nel sottoporlo ai nostri sensi della degustazione, si articola in tre fasi [...]
Valpolicella
Zona di produzione: provincia di Verona Descrizione: il Valpolicella è il vino rosso italiano più conosciuto. È un vino adatto a tutti i piatti di un pasto non troppo pesante. Il Valpolicella ha colore rosso rubino, odore vinoso gradevole e sapore asciutto o vellutato, di corpo mediamente leggero. Il Valpolicella giovane è un vino da [...]
Valdadige
Zona di produzione: provincia di Verona Descrizione: il Valdadige ha colore paglierino; profumo vinoso, gradevole, caratteristico; sapore armonico, fresco, moderatamente acido, talvolta amabile. Tipologie previste: Valdadige Bianco, Valdadige Chardonnay, Valdadige Pinot Bianco, Valdadige Pinot Grigio, Valadige Rosato, Valadige Rosso, Valdadige Schiava. Gradazione alcolica minima: 10,5-11% Abbinamenti con i cibi: aperitivi, primi, lasagne al forno, secondi [...]
Soave
Zona di produzione: provincia di Verona Descrizione: il Soave è un vino bianco delicato, gentile e armonico, dotato di piacevole immediatezza. Viene prodotto in numerose varietà, tali che possono accompagnare tutte le portate di un pranzo, dall’antipasto al dessert. Il vino ottenuto è giallo paglierino, talvolta tendente al verdino con odore vinoso, e caratteristico profumo [...]
