Sopa coada di Treviso
Ingredienti per 4 persone:
4 uova
1000 g di spinaci
1 cipolla media
1 carota
1 gambo di sedano
150 g di burro
150 g di formaggio parmigiano
8 fette di pane casereccio del giorno
prima
100 cl di brodo
25 cl di vino verduzzo
Preparazione:
Soffriggete con metà burro cipolla, sedano, carota tritati e
insaporitevi gli spinaci già sbollentati.
Versate il vino, poi il brodo e portate a cottura.
Prima di ritirare dal fuoco aggiungete le uova sbattute, salate e
pepate.
In una pirofila imburrata disponete quattro fette di pane fritto nel
burro, sopra distribuite uno strato di spinaci e uno di parmigiano;
ancora uno strato di spinaci e un altro di parmigiano.
Ricoprite con le restanti fette bagnate nel brodo degli spinaci.
Spolverate di parmigiano e cuocete in forno caldo a 100 gradi circa
due ore aggiungendo brodo se la zuppa dovesse asciugarsi troppo.
Servite calda.
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