Risotto con le rane
Ingredienti per 4 persone:
1.800 g di
rane
800 g di riso
200 g di burro
120 g di
prezzemolo
120 g di
cipolla
olio di oliva
sale
Preparazione:
Pulire le rane, buttando via le zampe, la testa e i visceri;
pelarle, lavarle e farle scottare in acqua bollente.
Staccare la carne dalle cosce e tenerla a parte.
Pestare il resto delle rane nel mortaio, versare il ricavato in un
recipiente, unire due litri d'acqua e farla bollire per mezz'ora,
poi passare il brodo al setaccio fine.
Rosolare la cipolla, l'aglio e metà del prezzemolo tritato.
Unire le cosce delle rane e lasciarle insaporire senza che si
spappolino.
A parte, fare un normale risotto bagnato con il brodo delle rane.
Quando il riso è quasi pronto, unire le cosce delle rane.
Mantecare e servire.
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