Risotto agli asparagi
Ingredienti per 4 persone:
1.000 g di
asparagi
400 g di riso fino
100 g di burro
100 g di formaggio grattuggiato
una cipolla
1 litro di brodo
un bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Lavate gli asparagi e legateli insieme, poi cuoceteli a vapore
fino a quando non saranno al dente. Tagliate le punte e mettetele da
parte.
In una casseruola con 50 gr. di burro e altrettanto olio, lasciate
imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungete il riso
rosolandolo a fiamma alta, quindi versate il vino e lasciatelo
evaporare.
Coprite completamente il riso col brodo e aggiungetelo man mano che
evapora. Quando il riso è quasi pronto aggiungete le punte degli
asparagi e quando è cotto, giusto al dente, toglietelo dal fuoco,
unite il burro rimasto e il formaggio, rimestate bene mantecando il
tutto e, infine, versate nel piatto e servite in tavola.
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