Polpettine de pesse
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pesce
a polpa soda (anche il nasello surgelato)
50 g di pane raffermo
2 uova
2 cipolle
1 costola di sedano
1 carota
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di pangrattato
1 limone non trattato
olio di oliva per
friggere
1 pizzico di spezie
miste (cannella, chiodi di garofani, noce moscata)
sale e pepe
Preparazione:
Lavate il pesce, praticate un'incisione con un coltello dalla parte
del ventre e, con le mani, svisceratelo; tagliate con le forbici la
testa e la coda e mettetele da parte; togliete la lisca centrale e,
con molta attenzione, tutte le lische fino a che la polpa ne risulti
completamente priva.
Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente, passate al tritacarne
la polpa di pesce e la cipolla contemporaneamente.
Preparate velocemente un brodo di pesce, mettetelo sul fuoco una pentola
con la lisca centrale, la testa e la coda del pesce, e coprendo il tutto
con acqua salata.
Lavate e raschiate il sedano e la carota; sbucciate l'altra cipolla
e unite tutto nella pentola; aggiustate di sale e cuocete per circa
un'ora.
Mettete il pane raffermo nel brodo ottenuto e tenetelo a bagno per circa
un'ora, strizzatelo bene e unitelo al pesce insieme alle spezie al sale
e la pepe.
Rompete le uova in un piatto, sbattetele un poco con una forchetta e
aggiungetele al composto, mescolate bene con un cucchiaio di legno e,
quando tutto sarà amalgamato, formate delle polpettine. Ponete la farina
il pangrattato in due piatti e passate le polpette prima in uno e poi
nell'altro piatto.
Ponete sul fuoco una padella di ferro riempita a metà di olio, quando
questo sarà caldissimo, mettetevi le polpette e fatele cuocere da un
lato e dall'altro fino a che non saranno ben dorate.
Scolatele con la schiumarola, appoggiatele in un piatto ricoperto di
carta assorbente da cucina, quindi sistematele dopo pochi istanti sul
piatto di portata; lavate il limone tagliatelo a spicchi, contornate
le polpettine e servite caldo.
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