Olio Veneto

Area di produzione: la Valpolicella, i colli del Grappa e i colli Berici ed Euganei.

Cenni storici: l'olivo, pianta di origini antichissime, ha visto sviluppare la sua coltura in tutto il bacino del Mediterraneo. In Veneto sembra sia stata introdotta dai coloni romani, che assegnavano i territori conquistati ai propri soldati, affinché li coltivassero.
Per trovare notizie certe dell'esistenza dell'olivo, in particolare nel veronese, bisogna giungere all'Alto Medioevo. L'olivicoltura nella nostra Regione ha alternato periodi di forte sviluppo a momenti di crisi dovute a motivi economici e climatici, ma ha vissuto una marcata ripresa dopo la prima guerra mondiale, anche grazie al sostegno economico degli enti locali. La qualità dell'olio del Veneto e le sue proprietà organolettiche sono riportate in opere letterarie del secolo scorso, mentre la tipicità del prodotto è ribadita già dal 1500.

Descrizione: la Dop è stata inscritta nel registro comunitario con la denominazione "Veneto Valpolicella, Veneto Euganei e Berici, Veneto del Grappa Dop". Il "Veneto Valpolicella" è ottenuto dalle varietà Grignano e Favarol, il "Veneto Euganei e Berici" è prodotto prevalentemente con le varietà Leccino e Rasara e infine il "Veneto del Grappa" è ottenuto prevalentemente dalle varietà Frantoio e Leccino. L'olio Veneto Dop ha un sapore delicato ma preciso, con un fondo di amarognolo se fresco di spremitura. Generalmente di colore giallo chiaro, questo olio conserva un profumo fruttato.

Metodo di produzione: l'olio di oliva Veneto si ottiene da olive sane raccolte direttamente dall'albero entro il 15 gennaio di ogni anno. Per l'estrazione dell'olio sono ammessi solo processi meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino il più fedelmente possibile le caratteristiche peculiari e originarie del frutto. Ogni fase di lavorazione è accuratissima: dalla raccolta, che viene effettuata in tempi brevi, fino al trasporto e alla lavorazione. Quando arrivano nei frantoi, le olive sono già state qualificate per varietà e provenienza: si spremono, quindi, solo frutti sani, seguendo tempi e temperatura prescritti. I passaggi del processo produttivo sono: lavaggio, defoliazione, allontanamento dei corpi estranei, molitura, gramolazione, separazione. L'olio, ormai pronto per essere consumato, viene ancora protetto, conservandolo al buio, a temperature ottimali; infine viene imbottigliato e confezionato.

Consorzio di tutela:
Sede: via Locatelli, 1 - 37122 Verona
Telefono: 045-8678260
Web: http://www.oliovenetodop.it/

 

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