Fagiolo di Lamon
Area di produzione: la zona di produzione della semente è limitata all'altopiano di Lamon e Sovramonte e interessa vari comuni della Comunità Montana Feltrina, Bellunese e Valbelluna.
Cenni storici: introdotto nel bellunese nel 1532, il fagiolo americano si diffuse abbastanza rapidamente e sostituì gradualmente la coltura del pisello, in particolare nella piana lamonese, un altopiano di origine fluvio-glaciale, a 600 metri di quota. Le particolari condizioni ambientali nel tempo favorirono una selezione spontanea, che diede origine a quattro eco-tipi: Spagnolet, Spagnol, Calonega e Canalin.
Descrizione: il tipo "Spagnol" ha forma ovoidale e si presenta
con le tipiche striature rosso carnose. Il peso medio è di 1.2 gr per
seme. Per la sua aromaticità è un tipo di fagiolo adatto per la preparazione
d'insalate.
Il tipo "Spagnolet" è più piccolo del precedente, ha una forma piuttosto
rotondeggiante, a botte, e si presenta con striature rosso brillanti
su fondo bianco crema. E' particolarmente ricercato a motivo della buccia
particolarmente tenera e sottile. Il suo baccello è di colore rosso
fuoco ed al suo interno ospita 4 semi. E' senz'altro il più indicato
per la preparazione di antipasti e contorni.
Il tipo "Calonega" è il più grande di tutti. Facilmente riconoscibile
per la forma a barchetta del seme. Viene intensamente coltivato a motivo
dell'elevata produttività e del particolare gusto, che ricorda l'aroma
di castagna. E' il fagiolo ideale per la preparazione di minestre.
Il tipo "Canalino", pur essendo un fagiolo dall'ottima resa, particolarmente
aromatico e di bell'aspetto, attualmente è in disuso a causa della buccia
spessa. Rimane pur sempre un ottimo fagiolo per la preparazione di passati
di fagiolo.
Metodo di produzione: il fagiolo di Lamon è prodotto con metodi
tradizionalmente ecologici, che si basano sulla concimazione con letame
ben maturo. La semina avviene il 3 di maggio, giorno di S. Croce, mentre
la raccolta ha inizio nella seconda metà di agosto e termine alla fine
di settembre: la tecnica prevede almeno due "passate" con lo scopo di
evitare il danno che potrebbe provocare la pioggia sul prodotto maturo.
Il fagiolo di Lamon è venduto dai produttori in speciali confezioni
di carta, juta o tela, contrassegnati dal marchio del Consorzio di Tutela.
I fagioli freschi possono essere conservati pochi giorni in luogo fresco
e aerato o una ventina di giorni in frigorifero a 0-1°. Quelli sbucciati
si conservano in frigorifero (24-48 ore) o in congelatore a -18°.
I fagioli secchi devono invece essere tenuti in ambiente asciutto, non
esposto al sole, in contenitori che permettano l'aerazione ad una temperatura
non superiore ai 15°.
Consorzio di tutela:
Sede: via Resenterra, 19 - 32033 Lamon (BL)
Telefono: 0439-794201
Risorse
