Cuore di bue in umido
Ingredienti per 4 persone:
2.000 g di cuore
di bue
220 g di cipolla
110 g di carota
120 g di sedano
120 g di patate
500 cl di brodo
vino bianco
68 g di farina
100 d di burro
100 g di olio
Preparazione:
In una padella far rosolare con olio e burro la cipolla, il sedano,
la carota, il prezzemolo e la patata tritati finissimi.
Quando dopo 5 minuti saranno ben riscaldati, aggiungere il cuore ben
lavato e pulito da filamenti e nervature, aggiungere il brodo, il vino,
le foglie di alloro, salare, pepare, coprire e cuocere per un'ora.
Togliere il cuore, tagliarlo a fette e rimetterlo in pentola aggiungendo
burro e farina, mescolando per non fare grumi. Cuocere ancora per almeno
mezz'ora, senza che si attacchi al fondo, aggiungendo un po' di brodo
se serve.
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