Seppie ripiene
Ingredienti per 4 persone: 400 g di pesce a polpa soda (anche il nasello surgelato) 50 g di pane raffermo 2 uova 2 cipolle 1 costola di sedano 1 carota 2 cucchiai di farina 2 cucchiai di pangrattato 1 limone non trattato olio di oliva per friggere 1 pizzico di spezie miste (cannella, chiodi di [...]
Scampi alla busara
Ingredienti per 4 persone: 2.400 g di scampi (circa 40) 500 g di pomodoro 200 g di prezzemolo 300 g di cipolle 30 g di farina 100 g di burro 50 g di olio di oliva 20 g di senape 10 g di aglio 5 g di peperoncino piccante 90 ml di brandy 225 ml [...]
Sardele in saor
Ingredienti per 4 persone: 2.000 g di cipolla 1.000 g di sarde grosse 900 g di olio di semi 200 g di farina 100 g di pinoli 100 g di uva passa 500 ml di aceto bianco 220 ml di vino bianco Preparazione: Squamate bene le sarde, privatele delle teste e lavatele sotto acqua corrente; [...]
Polpettine de pesse
Ingredienti per 4 persone: 400 g di pesce a polpa soda (anche il nasello surgelato) 50 g di pane raffermo 2 uova 2 cipolle 1 costola di sedano 1 carota 2 cucchiai di farina 2 cucchiai di pangrattato 1 limone non trattato olio di oliva per friggere 1 pizzico di spezie miste (cannella, chiodi di [...]
Paté di tonno
Ingredienti per 4 persone: una scatoletta di tonno da 250 g 250 g di patate 50 g di capperi sott’aceto 2 fogli di colla di pesce un bicchiere di brodo un limone non trattato 6 cucchiai di maionese già pronta Preparazione: Lavate le patate, mettetele in una pentola con l’acqua e fatele cuocere per circa [...]
Folpeti lessai
Ingredienti per 4 persone: 2.500 g di polipi piccoli 300 g di prezzemolo 92 g di olio di oliva 6 foglie di alloro 6 limoni Preparazione: Pulire bene, estirpare gli occhi e lavare molto bene i folpeti. In una pentola mettere a bollire dell’acqua con il succo di un limone e l’alloro. Immergere i folpeti [...]
Filetto di tonno e rucola
Ingredienti per 4 persone: 1 tonno fresco da 1 kg circa 50 g di rucola 30 g di rosmarino 10 g di finocchietto selvatico 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva sale Preparazione: Sfillettate il tonno e ricavatene 4 bei filetti di circa 200 g l’uno. Preparate un trito fine di tutte le spezie e mettetele [...]
Filetto di persico al vino bianco
Ingredienti per 4 persone: 3.000 g di pesce persico 220 g di cipolla 200 g di burro 120 g di limoni 70 g di prezzemolo 200 ml di vino bianco Preparazione: Eviscerare, squamare e lavare il pesce. Togliere i filetti. Con le carcasse dei persici con l’aggiunta di aromi, verdure, acqua ecc. fare mezzo litro [...]
