Capriolo in umido
Ingredienti per 4 persone: 2.000 g di capriolo 120 g di sedano 120 g di carote 120 g di cipolla 10 g di aglio 10 g di ginepro bacche 10 semi di finocchio 5 foglie di salvia 2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino prezzemolo cannella 3 chiodi di garofano olio Preparazione: Tagliare le [...]
Cappone alla canevera
Ingredienti per 4 persone: 2 capponi 270 g di cipolle 220 g di carote 110 g di sedano 2 aglio a spicchi 2 vesciche di maiale 2 pezzi di canna sale pepe Preparazione: Il cappone dev’essere ben pulito dentro e fuori. All’interno, dopo una spolverata di sale e di pepe, introducete erbe odorose (rosmarino, salvia), [...]
Brasato all’Amarone della Valpolicella
Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina bianca 180 g di zucchero 5 uova un limone 1 litro di latte pan grattato olio di semi Preparazione: In una terrina capiente mettete il pezzo di carne intero, le verdure tagliate grossolanamente e gli aromi. Versate il vino e lasciate macerare il tutto per una notte. [...]
Arrosto in salsa di verdure stufate
Ingredienti per 4 persone: 800 g di girello di vitellone 30 g di burro 30 g di grasso di prosciutto un dado da brodo una cipolla un sedano una carota sale rosmarino pepe nero Preparazione: In un tegame mettete la carne di vitellone legata ben stretta, il burro, il grasso di prosciutto tagliato a dadini, [...]
Anatra alle erbe aromatiche
Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg di anitra 30 g di rosmarino 10 foglie di salvia 10 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale pepe nero Preparazione: Bruciacchiate sulla fiamma l’eventuale peluria rimasta sulla pelle dell’anatra, poi lavatela accuratamente ed asciugatela. Salatela e pepatela internamente, salate e pepate anche l’esterno. Ponete sul fondo di una casseruola [...]
