Costine di maiale con crauti e polenta

Ingredienti per 4 persone:

2.500 g di costine di maiale
1.000 g di crauti
600 g di farina gialla
200 g di speck
20 g di olio di oliva
5 g di aglio
sale
pepe

Preparazione:

Preparare un soffritto con olio, aglio, rosmarino e salvia, rosolarvi le costine (preferibilmente leggermente affumicate), bagnarle con vino bianco.
A parte preparare un fondo di cipolla e speck, aggiungere i crauti, stufarli, unire le costine, portare a cottura, servire i crauti con le costine e una fetta di polenta fumante.

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