Toresani de Breganze allo spiedo
Ingredienti per 4 persone: 2.000 g di piccioni 400 g di salsiccia 200 g di lardo 200 g di pane 120 g di uova 50 g di grana 100 g di burro sale e pepe salvia tamaro Preparazione: Spennare ed e viscerare i piccioni. Rosolare i fegatini e i cuoricini con burro e salvia. Tritarli [...]
Tacchina alla melagrana
Ingredienti per 4 persone: 1 tacchina di 3 kg già pulita 3 melegrane 100 g di pancetta tesa affettata 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 1 rametto di rosmarino 1 rametto di salvia 1 dl di grappa 100 g di burro sale e pepe Preparazione: Bruciate sul fornello i residui di piume della tacchina, [...]
Selghe in tecia
Ingredienti per 4 persone: 2 passeri (selghe) 100 g di olio 500 g di vino bianco 200 g di pancetta 1.000 g di farina da polenta Preparazione: Preparare i passeri per la cottura, aromatizzare esternamente e internamente con erbe e un battuto di pancetta. Farli rosolare in una casseruola, bagnare con vino e brodo, coprire [...]
Salsicce in umido con cipolle e patate
Ingredienti per 4 persone: 6 salsicce di suino 300 g di passata di pomodoro 2 cucchiai di carota-sedano-cipolla tritati 1 spicchio di aglio 1 rametto di rosmarino 1 pezzetto di peperoncino piccante sale olio evo 6 patate 3 cipolle Preparazione: In un ampio tegame rosolate le salsicce con il trito di verdure e 1 cucchiaio [...]
Pollo in casseruola
Ingredienti per 4 persone: 3.500 g di pollo 900 g di pomodoro 150 g di burro 100 g di olio d’oliva 5 g di chiodi di garofano 2 g di cannella 1 l. di brodo 0,5 l. di vino bianco Preparazione: Tagliate ad ottavi il pollo; fatelo rosolare; mettetelo in un soffritto di cipolla, rosmarino, [...]
Polastro in tecia
Ingredienti per 4 persone: un pollo di circa 1,2 kg una cipolla media 1 o 2 carote un gambo di sedano e uno spicchio d’aglio tritati 4 cucchiai d’olio 70 g di pancetta tagliata a listarelle un bicchiere di vino bianco secco un rametto di rosmarino e una foglia di salvia legati 300 g di [...]
Pastissada de cavalo
Ingredienti per 4 persone: 800 g di carne di cavallo 400 g di pomodori maturi mezzo litro di vino rosso secco 2 cipolle 10 g di olio extravergine sale pepe Preparazione: Battete il pezzo di carne per renderlo più tenero, poi tagliatelo a pezzi. Fate imbiondire la cipolla affettata con l’olio, poi unite la polpa [...]
Paeta rosta al malgaragno
Ingredienti per 4 persone: 3.000 g di girello di tacchinella 150 g di olio di oliva 100 g di lardo 75 g di burro 50 g di cipolla 20 g di salvia 3 melegrane sale pepe Preparazione: Fiammeggiate la tacchinella, lavatela ed asciugatela, introducete all’interno un rametto di salvia e un po’ di sale grosso. [...]
