Zuppa maridada alla Padovana
Ingredienti per 4 persone: 400 g di rigaglie 200 g di tagliolini 200 g di riso vialone 50 g di farina 50 g di parmigiano 3 l. di brodo di pollo Preparazione: Prelessate il durello e tagliatelo a pezzetti, come ogni altra rigaglia ben mondata e lavata. Sobbollite il brodo di pollo aromatizzato ed aggiungete [...]
Zuppa di pane
Ingredienti per 6 persone: 1.000 g di pane 4 uova 150 g di burro 200 g di formaggio Asiago acqua sale Preparazione: Tagliare il pane raffermo a pezzetti, porlo in un recipiente, possibilmente di terracotta, coprirlo d’acqua e, quando è completamente inzuppato, portare il recipiente sul fuoco. Cuocere a calore moderato per circa 1 ora, [...]
Zuppa di corata
Ingredienti per 6 persone: 1/2 kg di corata di vitello 200 g di burro 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, maggiorana, basilico, timo) 2 grosse cipolle 150 g di formaggio grattugiato 6 fette di pane casereccio raffermo 1.5 l di brodo di carne sale Preparazione: Lavate accuratamente le parti della corata in acqua calda. [...]
Vellutata di ortiche e borraggine
Ingredienti per 4 persone: 200 g di foglie di ortica 200 g di foglie di borraggine 1 cucchiaino di polvere di steccherino bruno (Sarcodon imbricatus) 1 mazzetto di timo 2 gambe di levistico 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di farina 00 1 cipolla 1 porro 200 g di erbe miste (bietola, spinacio, silene, altra ortica [...]
Tagliatelle con frattaglie di gallo
Ingredienti per 4 persone: 800 g di tagliatelle 500 g di frattaglie 300 g di cipolla 200 g di burro 0,5 l di vino bianco sale pepe Preparazione: Preparazione del ragù di frattaglie Soffriggete in abbondante burro la cipolla tritata. Cuocete le frattaglie a cubetti e spegnete con del vino bianco. Cuocete per mezz’ora, avendo [...]
Sopa coada di Treviso
Ingredienti per 4 persone: 4 uova 1000 g di spinaci 1 cipolla media 1 carota 1 gambo di sedano 150 g di burro 150 g di formaggio parmigiano 8 fette di pane casereccio del giorno prima 100 cl di brodo 25 cl di vino verduzzo Preparazione: Soffriggete con metà burro cipolla, sedano, carota tritati e [...]
Risotto ricco alla Padovana
Ingredienti per 4 persone: 1.000 g di piselli 800 g di riso 300 g di burro 300 g di parmigiano 250 g di fegatini di pollo 200 g di polpa di vitello 200 g di polpa di pollo 200 g di salsiccia 140 g di cipolla 130 g di carote 120 g di sedano 30 [...]
Risotto con le rane
Ingredienti per 4 persone: 1.800 g di rane 800 g di riso 200 g di burro 120 g di prezzemolo 120 g di cipolla olio di oliva sale Preparazione: Pulire le rane, buttando via le zampe, la testa e i visceri; pelarle, lavarle e farle scottare in acqua bollente. Staccare la carne dalle cosce e [...]
