Gratin polesano
Ingredienti per 4 persone: 800 g di patate 300 g di fontina 150 g di pancetta mezzo litro di brodo burro sale pepe Preparazione: Imburrate una teglia, versate 1/4 l di brodo e lasciate prendere il bollore. Lavate, pelate e tagliate a fette 400 g di patate; disponetele sul fondo della teglia a formare il [...]
Crema fritta alla veneta
Ingredienti per 6-8 persone: 200 g di farina bianca 180 g di zucchero 5 uova un limone 1 litro di latte pan grattato olio di semi Preparazione: Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina, la scorza di limone grattugiata e poco alla volta il latte. Fate rapprendere la crema sul fuoco basso mescolando, [...]
Corgnoi
Ingredienti per 4 persone: 1.500 g di lumache sgusciate 3 litri di brodo di gallina 320 g di cipolle 200 g di lardo 170 g di carote 100 g di olio di oliva 500 ml di vino bianco secco 25 g di aglio sale e pepe rosmarino e alloro o salvia Preparazione: Preparare, in una [...]
Considera: polenta consa
Ingredienti per 4 persone: 1.500 g di patate 200 g di cipolla 180 g di farina bianca 50 g di olio 100 g di burro sale e pepe Preparazione: Tagliare a fettine la cipolla e farla rosolare in burro e olio. Togliere la cipolla e aggiungere la farina. Far rosolare lentamente e farle prendere un [...]
Ciodeti trifolati
Ingredienti per 4 persone: 2.000 g di funghi chiodini 20 g di aglio 10 g di prezzemolo 100 g di olio di oliva pepe sale Preparazione: Utilizzare i funghi ancora giovani; ai ciodeti (funghi chiodini) troppo maturi eliminare la parte nera del gambo. Far soffriggere in olio d’oliva uno spicchio d’aglio tritato, aggiungere i funghi, [...]
Casso pipa alla Ciosota
Ingredienti per 4 persone: 2500 g di vongole veraci 150 g di olio di oliva 200 g di cipolla sale pepe Preparazione: Piatto della tradizione chioggiotta. Far rosolare la cipolla finemente tritata nell’olio d’oliva, aggiungere le vongole veraci precedentemente lavate. Coprire con un coperchio fino a quando si saranno aperte e servire. La cottura dovrà [...]
Asparagi alla bassanese
Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg di asparagi di Bassano tuorli di 4 uova sode olio d’oliva aceto o limone sale pepe Preparazione: Tagliate la parte terrosa degli asparagi, raschiateli verso il fondo, lavateli, legateli a mazzi in modo che le punte siano tutte alla stessa altezza e tagliate ancora i gambi, pareggiandoli. Cuoceteli a [...]
Seppie ripiene
Ingredienti per 4 persone: 400 g di pesce a polpa soda (anche il nasello surgelato) 50 g di pane raffermo 2 uova 2 cipolle 1 costola di sedano 1 carota 2 cucchiai di farina 2 cucchiai di pangrattato 1 limone non trattato olio di oliva per friggere 1 pizzico di spezie miste (cannella, chiodi di [...]
