Verse sofegae
Ingredienti per 4 persone: 2.000 g di verze 100 g di lardo 100 g di olio di oliva 70 g di aglio Preparazione: Togliere alle verze le foglie esterne, che sono le più spesse e tagliare le altre in listarelle sottili. Preparare un battuto di lardo, aglio e rosmarino e farlo soffriggere con un po’ [...]
Uova e asparagi
Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di asparagi bianchi 12 uova sode olio extravergine d’oliva 50 g di burro aceto sale pepe bianco Preparazione: Pulite gli asparagi, pareggiateli in lunghezza e legateli in mazzetti. Dopo averli lessati in piedi con acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare. Triturate grossolanamente le uova, lavorandole con olio abbondante, un [...]
Skiz con polenta
Ingredienti per 4 persone: 1.500 g di skiz 140 g di burro mezzo litro di panna fresca 20 g di sale 5 g di pepe bianco 800 g di farina gialla Preparazione: Tagliare lo skiz a fette dello spessore di 1 cm, salare, pepare. Rosolare leggermente il burro, adagiare le fette di skiz e rosolare [...]
Salsa peverada
Ingredienti per 4 persone: 100 g di fegatini di pollo 100 g di soppressa 2 acciughe salate 2 spicchi d’aglio 2 cucchiai di prezzemolo tritato 2 bicchieri di olio extravergine d’oliva la buccia di un limone (solo la parte gialla) aceto sale pepe bianco Preparazione: Soffriggete l’aglio tritato nell’olio, unite fegatini, soppressa, acciughe diliscate, altro [...]
Radicchio rosso alla trevigiana
Ingredienti per 4 persone: radicchio rosso di Treviso olio d’oliva pepe appena macinato sale Preparazione: Pulite i cespi e le radici del radicchio, tagliateli a metà o in quattro per il lungo, quindi lavateli. Scuoteteli bene per togliere tutta l’acqua e conditeli con olio, sale e pepe, metteteli su una graticola sulla brace, voltateli perché [...]
Gratin polesano
Ingredienti per 4 persone: 800 g di patate 300 g di fontina 150 g di pancetta mezzo litro di brodo burro sale pepe Preparazione: Imburrate una teglia, versate 1/4 l di brodo e lasciate prendere il bollore. Lavate, pelate e tagliate a fette 400 g di patate; disponetele sul fondo della teglia a formare il [...]
Crema fritta alla veneta
Ingredienti per 6-8 persone: 200 g di farina bianca 180 g di zucchero 5 uova un limone 1 litro di latte pan grattato olio di semi Preparazione: Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina, la scorza di limone grattugiata e poco alla volta il latte. Fate rapprendere la crema sul fuoco basso mescolando, [...]
Corgnoi
Ingredienti per 4 persone: 1.500 g di lumache sgusciate 3 litri di brodo di gallina 320 g di cipolle 200 g di lardo 170 g di carote 100 g di olio di oliva 500 ml di vino bianco secco 25 g di aglio sale e pepe rosmarino e alloro o salvia Preparazione: Preparare, in una [...]
